在二战之后，不锈钢罐（包括开放式和封闭式）发展迅速起来，被人们誉为Zui完美的发酵工具，因为它可以通过乙二醇填充夹层来有效地控制温度，在发酵完成后又便于清洗。不锈钢发酵罐的迅猛发展始于加州，当时罗伯特?蒙大维（Robert Mondavi）先生看到了它的价值，便成为不锈钢发酵罐的狂热支持者。很快，有机肥发酵罐，不锈钢发酵罐在美国便被广泛运用，后来这种发酵罐在欧洲也得到了广泛认可。

 

  

当关闭旁通阀时，发酵产生的二氧化碳气体又开始重新充满横膈膜下的储气空间，液味上升，托起了皮渣，鸡粪发酵罐，液汁又一次浸满皮渣。这一新的过程导致对皮渣中的物质进行在一次的浸取。

当发酵气体开始填充横膈膜下的储气空间时，菌体发酵罐，罐中液位开始通过横膈膜的颈部上升，当横膈膜下的气室充满气体时，发酵罐，可再次打开旁通阀，整个过程以预先设定的时间重复进行。

 

       蛋形混凝土发酵罐（尺寸为150-500加仑）也许是新型的发酵罐，主要用于生产白葡萄酒。混凝土具有理想的绝缘性，蛋形可以使罐内产生对流气体，这样可以保持酒脚悬浮，从而为葡萄酒添加复杂性和风味特征以及矿物特性等。

　　布鲁克斯说，“现在各种各样的发酵罐为酿酒师提供了更多的选择，也使得Zui终的葡萄酒能够反映出葡萄本身极好的特性。　

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